Les petites gourmandises qui se mangent sans faim à toute heure de la journée !

Inspirés de la recette des macarons, ces petits biscuits sauront faire craquer les petits comme les grands et vous demanderont moins de technique que les macarons, pour un goût plutôt similaire  😉

Le biscuit en lui même est nature, mais vous pouvez y ajouter des arômes (vanille, citron…) directement dans la pâte pour les déguster en biscuits croquants, au lieu de coller les biscuits deux par deux avec une ganache (qui rend le biscuit plus moelleux, à chacun ses préférences !)

Ingrédients pour les biscuits :

  • 2 x 150g de sucre en poudre
  • 150g de poudre d’amande
  • 4 blancs d’œufs
  • colorants alimentaires de votre choix

Ingrédients pour une ganache au citron (ma préférée) ou Lemon curd :

  • 15cl de jus de citron
  • le zeste d’un citron
  • un càs de fécule de maïs
  • 1 œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 40g de beurre

 

Préparation des biscuits

  1. Pour commencer, nous allons faire deux préparations : une pâte d’amande et une pâte à meringue.
    Pour cela, mixez 125g de sucre et la poudre d’amande afin d’obtenir une poudre fine et homogène, puis passez la au tamis.
  2. Mélangez la poudre obtenue à 3 blancs d’œufs à l’aide d’une spatule souple jusqu’à obtenir une pâte d’amande.
  3. Avec un batteur électrique de préférence, commencez à monter en neige les 3 blancs d’œufs restant avec une pincée de sel, lorsqu’il commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre restant (ainsi que le colorant et l’arôme si vous souhaitez en mettre) et battez jusqu’à l’obtention d’une pâte à meringue ferme et brillante.
  4. Il va falloir à présent mélanger ces deux pâtes qui ont des consistances très différentes sans altérer la meringue. Pour cela, commencez par mettre un quart de la pâte à meringue sur la pâte d’amande, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple ou d’une maryse en allant du fond vers le haut et des bords vers le centre. La pâte d’amande devrait commencer à se détendre. Vous pouvez ensuite ajouter en deux ou trois fois le reste de la pâte à meringue.
  5. Une fois la préparation bien homogène, remplissez votre poche à douille et répartissez de petits ronds de pâte d’environ 3cm de diamètre sur un papier sulfurisé.
    Attention à ne pas trop les rapprocher les uns des autres, sinon ils se colleront entre eux lors de la cuisson.
  6. Préchauffez votre four à 140°C pendant 10 minutes, puis enfournez les biscuits 15 minutes.
    Une fois la cuisson terminée, laissez les refroidir en dehors du four avant de les décoller délicatement.

 

Préparation du Lemon curd (si vous souhaitez garnir vos biscuits)

  1. Faites bouillir le jus de citron et le zeste.
  2. Dans un récipient à part, mélanger l’œuf et le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
  3. Versez le jus de citron chaud sur le mélange œuf / sucre / fécule, puis remettre cette préparation sur feu doux jusqu’à épaississement.
  4. Un fois le mélange refroidi, vous pouvez ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une crème de citron bien homogène.

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Le montage

  1. Regrouper les coques de taille similaire pour les assembler deux par deux.
  2. Lorsque le Lemon curd est bien refroidi, remplissez votre poche à douille, garnissez généreusement une coque sur deux, puis assemblez les délicatement.
    L’idéal est d’attendre quelques heures avant de les servir, pour que le biscuit s’imprègne bien de la ganache au citron, vos biscuits seront plus moelleux et plus gourmands.

 

Vous pouvez bien sûr garnir vos biscuits d’autres ganaches, il en existe des dizaines, ou les déguster croquants (c’est ce que préfère mon chéri), tout est possible, mais surtout régalez vous et régalez vos invités !

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